こんにちは、世田谷区桜丘の料理教室、ミルポアです。
早いもので５月に入ってしまいました。
６月の新レッスン、ご紹介が遅れています、すみません・・・
さて、こちらは５月のレッスンでのウェルカムドリンク、イチゴと甘酒のドリンクです。
甘酒は、ミルポア料理教室のワークショップで作る味噌にも使う生麹で作りました。
甘酒の作り方は簡単です。
ほぐした生麹とお湯を混ぜ合わせ、５０〜６０度くらいで８時間程度保温します。
６０度前後が麹菌から作られる酵素が活性化する温度。
この酵素によってでんぷんが糖化し麹が甘くなります。
７０度以上になると酵素が壊れてしまうため、あまり温度が高くならないように注意してください。
私はヨーグルトメーカー（ヨーグルティア）を６０度８時間に設定して甘酒を作っています。
余談ですが、ヨーグルティアは設定温度２５〜６５度、設定時間１〜４８時間と幅があるため便利です。
甘酒だけでなく、酵母菌を起こしたり、煮豚だって作れます。
そしてヨーグルトを作ったことはないという・・・
お湯の量は結構適当、生麹にひたひたくらい。
頭が出ていると乾燥して硬くなってしまうので、頭が出ないくらいを目安に。
お湯を沸かして水と合わせ、５０〜６０度くらいにしてから生麹と合わせています。
冷たい水から始めると、６０度に上がるまでに時間がかかるので。
ヨーグルトメーカーがないとできないわけではなく・・・
炊飯器の保温機能や保温ジャー、オーブン等をうまく利用して作れると思います。
７０度以上にならないようにだけ、お願いしますm(_ _)m
写真奥の瓶は、甘酒をミキサーにかけてペースト状にしたものです。
毎朝大さじ１程度、お目覚め代わりにぺろぺろ舐めてます笑。
５月のウェルカムドリンクでは、甘酒とイチゴを一緒にミキサーにかけた冷たいドリンクしてお出しする予定です。
イチゴがなくなったら、バナナとかキウイフルーツとか。
牛乳、豆乳と一緒に攪拌するとスムージーになりますが、ウェルカムドリンクとしては重いので、氷水でさらっと仕上げる予定です。
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